Free As The Wind. (바람처럼 자유로이...)

◎ 오미자 재배기술 1. 식물명 : 오미자(오미자과) 한약명 : 五味子(Schisandra Fruit) 학명 및 기원식물 : Schisandra chinensis (Turcz.)Baill 이용부위 : 열매 2. 식물의 성상 -재배식물의 성상 오미자는 낙엽 덩굴성 목본 식물로 줄기가 가지를 친다. 잎은 어긋나게 붙는데 길이8~13cm, 폭5~8cm 타원형으로 끝..

커피 열매 열매 달린 커피나무 생두 **커피나무의 온도는 영상 10도 이상이어야만 큰 해가 없습니다 영상 5도 이하에서 12시간 지나면 커피나무가 동사한다고 합니다** 커피씨앗을 물에적신 화장솜에서 눈을 튀운다 나눔받은 씨앗 9중 2개만 성공하여 살았다

커피에 관한 100가지 상식 1. 터키에는 ‘커피는 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하며, 사랑처럼 달콤하다.’라는 속담이 있다. 2. 커피가 전해 졌을 때 유럽인은 커피를 ‘아라비안 와인(Arabian Wine)’으로 불렀다. 3. 커피 애호가였던 베토벤은 커피를 끌일 때 항상 한 잔에 원두 60개를 세어 넣..

커피의 종류 커피이름은 보통 원두의 이름이나 제조방법이나 최초믹싱한 지방의 이름등 여러 가지의 이유로 부터 커피이름으로 탄생하는데 대략적으로 아래와 같은 것 들이 있다. 에스프레소 -espresso 에스프레소는 우선 커피 종류의 가장 기본베이스가 되며, 원두에서 바로 추출하면 에..

커피의 어원   커피의 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피가 처음 발견된 에티오피아의 지면"카파(Kappa)"에서 유래 하였다는 설과 "카와(Kahwa)"라는 아랍어에서 유래하였다는 학설이 있다. 카와(Kahwa)는 기운을 돋우는 것(stimulant)라는 커피의 효능을 나타내는 뜻을 가진다   커피..

로스팅이란 커피가 커피의 고유의 색을 가지기까지의 과정. 청록색의 생두를 불로 볶아서 우리가 알고 있는 커피로 만드는 방법을 커피로스팅 또는 배전이라고 한다. 로스팅의 목적 열을 이용하여 커피 생두가 품고있는 성분들이 최적의 상태로 조화를 이루며 최고의 맛과 향을 갖게 되..

1.그린빈(green bean) 생두초기의 단계, 생두의 색깔은 연녹색에서 짙은 초록색까지 산지별로 다양하다 2.라이트 로스팅(light rosting:최약배전) 감미로운 향기가 나지만 이단계의 원두를 가지고 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 맛은 거의 느낄 수 없다. 생두를 로스터에 투입해 생두가 열을 ..

초보바리스타의 길 원두커피시장이 다양해지면서 제대로된 바리스타들의 인원이 많이 부족한게 현실이다. 많은 사람들이 바리스타의 길을 택하지만 올바른 배움의길없이 무턱대고 도전한다면 낭패를 격기 쉽다. 첫째 : 좋은학원을 선택하라. 많은학원들이 전국에서 생기고 있다 하지만..

Blending the rules (블랜딩의 규칙) -by William Boot 1. 브랜딩의 3 단계 Three successful blends for your business 첫째, 블랜딩 과정을 기획하라. 어떤 고객을 위해 블랜딩할 것인가? 가정용, 레스토랑용, 아니면 양쪽다 를 위해서? 이러한 기본적인 질문들은 볶음와 향미 특성을 결정지어 줄것이다. 자신이 ..

커피의 맛은 단순한 맛 만가지고 판단하지않는다 "커피의 맛"이란 혀에서 느껴지는 맛(Taste) 과 향기(Flavor)와 전체적인 느낌(맛)으로 평가한다 커피의 맛은 커피의종류에따라서도 구별이 되지만 로스팅의 정도에따라서 탄맛과도 구별된다 플레버(flavor)는 입속에서 느껴지는 맛과 향의 복합적인 느낌으..